PLACEK KORZENNY NA MIODZIE
Wiedźmin 3: Dziki Gon – Krew i Wino
długodojrzewający piernik na miodzie z przepisu autorstwa Ra’msesa Gor-Thona
CZAS PRZYGOTOWANIA: ok. 1 h
3 tygodnie czekania
CENA: 20 zł
LICZBA PORCJI: 10 porcji
POZIOM: średnie
POTRZEBUJESZ
rondelek
drewniana łyżka
gliniana lub ceramiczna
miska
ściereczka do przykrycia
papier do pieczenia
deska
blaszka
SKŁADNIKI:
CIASTO
1 kwaterka miodu z domieszką gryki, ew. wielokwiatowy – 1 szkl. (250ml)
1/3 kwarty mąki orkiszowej – 1 + 1/3 szkl. (180g) LUB mąki pszennej typ 650 (2/3 szkl.) + pełnoziarnistej([2/3 szkl.)
1/3 osełki masła (90g)
1 małe jajo (60g)
1/6 kwaterki mleka (40 ml)
szczypta soli
(opcjonalnie) soda oczyszczona – 1 łyżeczka
//MIESZANKA ZERRIKAŃSKICH PRZYPRAW//
cynamon mielony – 2 łyżeczki
imbir w proszku – 1 łyżeczka
goździki mielone – 2 szczypty
gałka muszkatołowa – 2 szczypty
kolendra mielona – 2 szczypty
pieprz czarny mielony – szczypta
kardamon mielony – szczypta
ziele angielskie mielone – szczypta
DO SMAROWANIA
powidła śliwkowe – 200g
PRZYGOTOWANIE
Video Etap I
Video Etap II
WYBÓR SKŁADNIKÓW
Wg receptury w przepisie należy użyć miodu z domieszką gryki – zabieg jest dość słuszny, gdyż taki miód charakteryzuje się ciekawym, korzennym smakiem i idealnie nadaje się do wypieku piernika. Jednakże można użyć zwykłego, wielokwiatowego miodu, wtedy kolor piernika będzie bledszy, a smak nieco mniej specyficzny.
Co do mąki, orkiszowa nadaje orzechowego posmaku, ale nie jest zbyt powszechnie dostępna – można zastąpić ją mąką pszenną niskiego typu, najlepiej wymieszaną pół na pół z pełnoziarnistą. Mieszanka pszennej pół na pół z żytnią też powinna zdać egzamin.
Jeżeli chodzi o mieszankę zerrikańskich przypraw, to możecie pójść na skróty i kupić gotową przyprawę do piernika. Jednak szczerze zalecamy zrobienie własnej. Podane proporcje składników są umowne, możecie eksperymentować i je zmieniać wg własnych upodobań. Nie wszystkie są też obowiązkowe – wystarczy, że macie mielony cynamon, goździki, imbir i ziele angielskie.
ETAP II
1. MIÓD + MASŁO + MLEKO (5 min + 20 min)
Do rondla wlewamy miód i mleko oraz dodajemy masło. Podgrzewamy na wolnym ogniu prawie do momentu wrzenia. Zestawiamy z palnika i czekamy aż masa ostygnie (potrwa to jakieś pół h).
2. MIESZANKA PRZYPRAW (2 min)
Wszystkie składniki przyprawy mieszamy ze sobą i odstawiamy na bok. Przy użyciu gotowej przyprawy do piernika pomijamy ten punkt.
3. MĄKA + JAJKA + PRZYPRAWY + SODA (opcjonalnie) (5 min)
Do wystudzonej, ale jeszcze nieco letniej masy z miodu dodajemy mąkę, jajko, mieszankę zerrikańskich przypraw, szczyptę soli, oraz opcjonalnie sodę (w oryginale nie ma jej w przepisie, ale dzięki niej będzie można upiec ciasto już po 2/3 tygodniach leżakowania). Wszystko dokładnie mieszamy (wyrabiamy), co najmniej 5 minut.
4. DOJRZEWANIE (co najmniej 2 tygodnie)
Masę przelewamy do glinianego lub ceramicznego garnca (ewentualnie metalowej miski), przykrywamy ściereczką i odstawiamy w zimne miejsce – do piwnicy lub lodówki na co najmniej 2 tygodnie. Im dłużej ciasto jest leżakowane, tym lepiej.
ETAP II
Piernik wystarczy upiec około 2 dni przed świętami – ciasto nie twardnieje, więc po przełożeniu powidłami jest gotowe do spożycia już dzień później.
1. NAKŁADANIE CIASTA DO FORMY (5 min)
Ciasto wyciągamy z lodówki, mieszamy i od razu nakładamy do dużej formy wyłożonej papierem do pieczenia (u nas 36x24cm). Masa jest dość luźna, więc nie da się jej rozwałkować – zalecamy użycie drewnianej łopatki do rozsmarowania. Starajcie się w miarę równomiernie rozłożyć ciasto, grubość nie powinna przekraczać 1 cm (po upieczeniu ciasto będzie dwukrotnie wyższe).
2. PIECZENIE (20 min)
Formę z ciastem wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (opcja góra i dół) na 1/3 wysokości i pieczemy ok. 15-20 min. Po upływie 15 minut kontrolujemy barwę piernika – ciasto z dodatkiem miodu potrafi się szybko przypalić. Gdy ma odpowiednią barwę, wyciągamy go z piekarnika i studzimy.
3. MONTAŻ PIEKARNIKA (5 min)
Wystudzone, upieczone ciasto dzielimy na 3 równe części. Ostrożnie wyjmujemy je z formy, uważając, aby ich nie połamać. Pierwszy blat smarujemy z wierzchu powidłami śliwkowymi, nakładamy na niego drugi blat i powtarzamy czynność.
Piernik okrywamy papierem i obciążamy dużą, drewnianą deską. Zostawiamy go na co najmniej jeden dzień w chłodnym miejscu, aby smaki się przegryzły.
PODANIE
Piernik można podawać już po 24h od posmarowania go powidłami, chociaż po dwóch dniach jest jeszcze lepszy. Przechowywany w szczelnym pojemniku zachowuje świeżość przez co najmniej kilka dni.
Czas na świąteczne przysmaki od samego Ra’msesa Gor-Thona!