BOEUF BOURGUIGNON – WIEDŹMIN 3: KREW I WINO – wołowina po burgundzku

Mamy zaszczyt zaprezentować Wam kolejny kulinarny hit z dodatku Krew i Wino do gry Wiedźmin 3: Dziki Gon. Tym razem jednak wpis jest wyjątkowy, gdyż dzięki uprzejmości CD Projekt RED mogliśmy przyrządzić tę potrawę z oryginalnym winem Butcher of Blaviken, które pojawiło się na eventach promocyjnych gry. Etykieta głosi, iż trunek jest winnym uosobieniem Geralta z Rivii. Wykonane z winogrona Vermentino (raczej ciemnej odmiany) rozgniecione za pomocą srebrnych mieczy, przyprawione potem i sfermentowane w sakwach wino Butcher of Blaviken pozostawia szorstkie uczucie na ustach oraz cierpki posmak krwi i skóry, a kąsa jak żadne inne w następny poranek. Uspokaja nerwy po walce z porońcem, a także potrafi ukołysać do snu mimo obrzydliwego smrodu Zeugla na ubraniach. Podobno smakuje też świetnie z kanapką z kurczakiem (a to już nie może być przypadek!).

Tak niezwykły i rzadki trunek wymaga godnej potrawy, wybraliśmy zatem jedno z najbardziej wykwintnych dań pojawiających się podczas przygody w Toussaint. Wołowina po burgundzku, inaczej „boeuf bourguignon” lub w polskiej wersji gry określana „bourgignon” – podobnie jak flamiche, które prezentowaliśmy w poprzednim wpisie, stanowi jeden z przebojów kuchni francuskiej i można zakupić ją u lokalnych karczmarzy. Przygotowanie „po burgundzku” oznacza wykorzystanie charakterystycznych składników – wina, cebulek perłowych, grzybów, a często także boczku/słoniny oraz bouquet garni (bukietu przypraw – głównie z udziałem pietruszki, liścia laurowego, tymianku oraz innych ziół). Zostawiliśmy sporo z tradycyjnych receptur, ale jak zwykle podkręciliśmy i dostosowaliśmy kilka szczegółów. Wiele przepisów na tę wołowinę podaje wersje pieczoną – my zdecydowaliśmy się na duszoną w garnku, gdyż nie każdy z Was ma zawsze dostęp do piekarnika. Zrezygnowaliśmy także z marynowania mięsa, aby skrócić przygotowania – przez 3h duszenia bez problemu zdąży ono przejść smakiem wina i przypraw.

Opis jest długi, ale większość przygotowań polega na pokrojeniu i podsmażeniu składników. W trakcie duszenia wystarczy kilka razy zamieszać potrawę i tyle. Musimy przyznać, że to jedno z lepszych dań jakie wyszło z naszej kuchni, posiada kilka warstw smaku i kilka ciekawych tekstur – jędrne warzywa, rozpływającą się w ustach wołowinę i aromatyczny winny sos.

Biegnijcie zatem po butelkę wina i ugotujcie jedną z najpyszniejszych potraw uniwersum Wiedźmina!

Boeuf bourguignon - Wiedźmin 3 Dziki Gon - Krew i Wino - wołowina po burgundzku - 01
ILE KALORII MA 1 PORCJA - KLIKNIJ!
BOEUF BOURGUIGNON
Wiedźmin 3: Dziki Gon – Krew i Wino
wołowina po burgundzku duszona w czerwonym winie z warzywami

50 min
3 h (gotowanie)
30 zł
3 porcje
średnio trudne
POTRZEBUJESZ

  • miska
  • patelnia
  • duży garnek
  • rondelek
  • Składniki Koszt
    świeża wołowina, najlepiej szponder [600g] lub goleń 14 zł
    boczek parzony podwędzany [150g] 2,20 zł
    wino czerwone wytrawne– 1-1,5 szkl. [250-375ml] [my użyliśmy Merlot Pays d’Oc 6,20 zł
    marchew, duża – 1 szt. [80g] 0,30 zł
    cebula, duża – 1 szt. [150g] 0,30 zł
    małe pieczarki – kilkanaście szt. [200g] 1,20 zł
    czosnek – 2 ząbki 0,20 zł
    koncentrat pomidorowy – 1 łyżka 0,20 zł
    masło – 2 łyżki [30g] 0,60 zł
    olej rzepakowy – 1 łyżka 0,10 zł
    natka pietruszki – pół pęczka 0,50 zł
    // PRZYPRAWY // 0,30 zł
    liść laurowy – 1 szt. | tymianek suszony lub świeży – 1/2 łyżeczki lub mała gałązka | pieprz, sól 0,50 zł
    [opcjonalnie] cebulki perłowe lub cebule szalotki [100g] 1,50 zł
    bagietka do podania 2 zł
    Razem 24 zł

    © nerdskitchen.pl

    PRZYGOTOWANIE


    WYBÓR WINA I MIĘSA

    Wina Butcher of Blaviken niestety nie można kupić, natomiast tradycyjnie wołowinę po burgundzku podlewa się trunkami z winnic z… Burgundii, ale te wina są zazwyczaj drogie. Z powodzeniem można zastąpić je „tanim, ale dobrym” czerwonym wytrawnym winem, my użyliśmy Merlot Pays d’Oc z popularnego niemieckiego dyskontu, które sprawdziło się doskonale. Ważne aby zakupione wino Wam smakowało, więc spróbujcie go przed gotowaniem. Nigdy nie dodawajcie takiego, które Wam nie podchodzi, tylko dlatego, żeby się nie zmarnowało – po ugotowaniu wcale nie będzie lepiej 😀

    butcher

    Jeśli chodzi o mięso, my kupiliśmy szponder – jest stosunkowo tanim kawałkiem wołowiny, można go długo dusić, a do tego zawiera kości, które przydadzą się do zrobienia wywaru (zamiast wrzucać sztuczne i pełne niezdrowych składników kostki wołowe). Możecie też kupić goleń, łopatkę czy rozbratel. Warto zapytać w sklepie, który kawałek polecają do długiego gotowania – no i kupować mięcho w sprawdzonych miejscach.

    1. BOCZEK (5-10 min)

    Z boczku odkrawamy skórę (nie będzie nam potrzebna) i kroimy go w cienkie plastry (ok. 1cmx4cm). Jeśli jest mocno wędzony, to możecie go ugotować kilka minut we wrzącej wodzie i odsączyć (niektórzy tak robią, aby smak wędzonki nie był zbyt intensywny w stosunku do innych składników), chociaż wg nas to zbędny zabieg.

    Boeuf bourguignon - Wiedźmin 3 Dziki Gon - Krew i Wino - wołowina po burgundzku - 2

    Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy kawałki boczku i smażymy, co jakiś czas mieszając do uzyskania zarumienionych skwarek. Tłuszcz powinien w większości się wytopić.
    Boeuf bourguignon - Wiedźmin 3 Dziki Gon - Krew i Wino - wołowina po burgundzku - 3
    Usmażone skwarki przekładamy do garnka w którym będziemy gotować gulasz (możecie je też zachować na koniec, jeśli chcecie, aby były wyczuwalne – my uważamy, że lepiej, aby dusiły się razem z mięsem, gdyż rozpadną się i nadadzą potrawie odpowiedniej konsystencji oraz smaku), wytopiony tłuszcz zostawiamy na patelni.

    2. WOŁOWINA (15 min) + WYWAR (1h)

    Kawałek wołowiny oczyszczamy z większych kawałków tłuszczu (ale trochę zostawiamy – wzbogaci to smak i  konsystencję gulaszu) oraz oddzielamy od kości.
    Boeuf bourguignon - Wiedźmin 3 Dziki Gon - Krew i Wino - wołowina po burgundzku - 1
    Kości wkładamy do rondelka, dodajemy tymianku, nieco soli i zalewamy 1,5 szklanki wody. Gotujemy pod przykryciem, na wolnym ogniu przez około 1h. Po tym czasie przecedzamy, wywar odstawiamy na bok, a kości wyrzucamy.
    Boeuf bourguignon - Wiedźmin 3 Dziki Gon - Krew i Wino - wołowina po burgundzku - 9
    Z kolei mięso kroimy w większe kawałki, mniej więcej 10x5cm – często przepisy podają, aby mięso pokroić w drobniejszą kostkę, ale to powoduje, że z mięsa uciekają soki, lepiej więc podsmażyć większe kawałki i dopiero później pokroić w mniejsze.
    Patelnię z pozostałym po smażeniu boczku tłuszczem mocno rozgrzewamy i kładziemy kawałki wołowiny – nie mogą się one stykać ze sobą i powinny mieć trochę przestrzeni. Chodzi o to, aby dobrze się przysmażyły, a nie dusiły. Kawałki smażymy przez ok. 2-3min z każdej strony do mocnego zarumieniania – w środku będą jeszcze surowe, ale tak ma być.

    Boeuf bourguignon - Wiedźmin 3 Dziki Gon - Krew i Wino - wołowina po burgundzku - 4

    Następnie odkładamy je na talerz, aby wystygły. Gdy będą już chłodne, to kroimy je w mniejsze kawałki (chociaż też nie ma co przesadzać, gulasz lepiej smakuje, gdy kawałki są wyczuwalne) – u nas były to grube paski. Przekładamy do garnka ze skwarkami.

    Boeuf bourguignon - Wiedźmin 3 Dziki Gon - Krew i Wino - wołowina po burgundzku - 6

    3. MARCHEW (5 min)

    Na tej samej patelni smażymy z obu stron grube plastry obranej marchewki do zarumienienia, w razie potrzeby dodajemy nieco oleju. Po usmażeniu odkładamy do oddzielnej MISKI, gdyż marchew dodamy pod koniec duszenia.

    Boeuf bourguignon - Wiedźmin 3 Dziki Gon - Krew i Wino - wołowina po burgundzku - 5

    4. CEBULA + CZOSNEK (5 min)

    Cebulę kroimy w piórka i także smażymy na tej samej patelni do lekkiego zarumienienia przez ok. 3 min, mieszając (w razie potrzeby dodajemy nieco oleju). Dokładamy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy jeszcze przez pół minuty. Przekładamy do GARNKA ze skwarkami i wołowiną.

    Boeuf bourguignon - Wiedźmin 3 Dziki Gon - Krew i Wino - wołowina po burgundzku - 7

    5. PIECZARKI (5 min)

    Pieczarki myjemy pod bieżącą wodą i odcinamy im ogonki. Jeśli pieczarki są większe, to kroimy je na pół. Na patelnię wrzucamy masło, rozpuszczamy je, dodajemy pieczarki i smażymy do zarumienienia na średnim ogniu przez ok. 4min. Pod koniec dodajemy nieco soli i pieprzu, mieszamy. Przekładamy do MISKI z marchewką.

    Boeuf bourguignon - Wiedźmin 3 Dziki Gon - Krew i Wino - wołowina po burgundzku - 10

    6. CEBULKI (5 min)

    To krok opcjonalny – cebulki perłowe rzadko pojawiają się w sklepach (marynowane w occie ze słoika odpadają), można zastąpić je pokrojonymi na pół szalotkami lub całkowicie pominąć. Cebulki wrzucamy na patelnię z 1 łyżką masła i smażymy do zarumienia. Gotowe odkładamy do miski z marchewką.

    7. WINO (1 min)

    Na rozgrzaną patelnię, na której wszystko smażyliśmy wlewamy wino i chwilę gotujemy. W ten sposób zdejmujemy z patelni resztki „smaku” ze smażenia. Następnie przelewamy ciepłe wino do garnka z mięsem.

    8. DUSZENIE (2 -3h)

    Do garnka ze skwarkami, mięsem, cebulą, czosnkiem oraz winem dolewamy ugotowany bulion. Dodajemy połowę przygotowanej natki pietruszki (kilka gałązek) oraz 1 listek laurowy.

    Boeuf bourguignon - Wiedźmin 3 Dziki Gon - Krew i Wino - wołowina po burgundzku - 12

    Dusimy pod przykryciem przez ok. 2-3h do miękkości mięsa (powinno się lekko rozwarstwiać, ale nie rozpadać). Co jakiś czas mieszając i podlewając winem gdyby za dużo płynu się wygotowało. Po 30 minutach wyciągamy pietruszkę, a po 1,5 h solimy gulasz i dodajemy trochę koncentratu pomidorowego do smaku i lepszego koloru.

    Boeuf bourguignon - Wiedźmin 3 Dziki Gon - Krew i Wino - wołowina po burgundzku - 13

    20 minut przed końcem duszenia wyciągamy liść laurowy i dorzucamy usmażone pieczarki oraz marchew. Gotowy gulasz zestawiamy z ognia, doprawiamy jeśli zajdzie taka potrzeba.

    PODANIE


    Wołowinę po burgundzku dobrze zostawić w lodówce na całą noc, a nawet dwie – wtedy nabierze jeszcze lepszego smaku. Danie podajemy obsypane posiekaną natką pietruszki i w towarzystwie sporego kawałka dobrej bagietki. Boeuf bourguignon odnawia 80 punktów życia po zjedzeniu w 10 sekund. Na tak dobrą potrawę można wyrywać laski lepiej niż Jaskier na swoje ballady 😉
    * dziękujemy:

    Boeuf bourguignon - Wiedźmin 3 Dziki Gon - Krew i Wino - wołowina po burgundzku - 03

    Boeuf bourguignon - Wiedźmin 3 Dziki Gon - Krew i Wino - wołowina po burgundzku - 01

    Boeuf bourguignon - Wiedźmin 3 Dziki Gon - Krew i Wino - wołowina po burgundzku - 02


    POLECAMY RÓWNIEŻ PRZEPISY Z WIEDŹMIŃSKIEGO UNIWERSUM OD RIVSKI WŁÓCZĘGA!

    ZUPA CEBULOWA NA WINIE BUTCHER OF BLAVIKEN

    TOSTY ZIOŁOWE I BAGIETKA Z PASTĄ RYBNĄ

    „WIEDŹMIN. DOM ZE SZKŁA” – BIGOS NA ŚLIWKACH

    ZALEWAJKA MAHAKAMSKA

    „Pod Dzikiem i Jeleniem” – KASZA Z KAWAŁKAMI WIEPRZOWINY I SOSEM CEBULOWYM

    SANDACZ W TYMIANKU

    * dane dotyczące wartości energetycznych i odżywczych, czasu wykonania oraz ceny są jedynie szacunkowe i mogą odbiegać od rzeczywistości

    Posted in Czas: 60-90 min, Danie główne, Danie mięsne, Przepisy, WIEDŹMIN.